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这是剁椒鱼头最简单的做法,连腌制鱼肉都省了,吃着鲜嫩不腥

甲鱼又叫鳖,通常在宴席上吃的比较多。很多人不愿意在家做,一是觉得它处理起来比较麻烦,二是做出来有腥味。

说到剁椒鱼头,大家一定会想到这道菜非常开胃,下饭又下酒。

今天,我们就跟大家分享一种简单的做法,将甲鱼与鱼籽一起烧,开胃下饭,是一道很好的下酒菜。

日常生活中,我们一般都是蒸着吃剁椒鱼头,其实剁椒鱼头也可以煮着吃,这样做出来的鱼肉,比蒸出来的更入味,我们一起来看看做法吧!

用料:

用料:

甲鱼,鱼籽,生姜,大蒜,青线椒,大葱,白胡椒碎,盐,白酒,蚝油,鸡精,油,水。

花鲢鱼头,剁椒,大蒜,生姜,青线椒,盐,料酒,生抽,油,水。

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做法:

做法:

买的时候,让老板帮忙把甲鱼宰杀好。回家后烧一锅清水,水开后放入甲鱼,煮一到两分钟。

大蒜去皮,生姜洗净,切成细末;青线椒切小圈备用。

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取出煮好的甲鱼,撕掉甲鱼表面的膜儿,用清水把甲鱼肚子里的内脏和血块清洗干净,剁成小块。

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洗净花鲢鱼头,去掉鱼鳃,把内部的黑膜也清洗掉,用刀劈成两半。(鱼肚子里面的黑膜会很腥,建议大家在做鱼的时候,把里面的黑膜清洗干净。)

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锅内倒油,放入鱼头,把鱼头煎一下,这样会使鱼头肉吃起来更香,没有腥味。

青线椒切小圈,大蒜切末儿,大葱切圈,生姜切片。

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鱼头煎好以后,放入切好的大蒜末、生姜末儿和剁椒,加一点料酒去腥。

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锅内倒油,油热后倒入大葱圈、生姜片,炒香,放入洗干净的鱼籽煎。

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倒入一小碗清水,再倒一点生抽调色。

煎到鱼籽表面定型、发黄,这时候取出鱼籽备用。(鱼籽煎过后可能会炸开,这个不用担心,炸开的鱼籽反而更容易入味。)

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