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绿瘦:味精吃多会致癌?鸡精更健康?是时候揭开它们的真面目了

自从市面上有了鸡精,大部分人家的厨房里就再也没了味精的踪影,不知何时起,味精就和“吃多了会致癌”、“吃多了会掉发”这样的恶名绑在了一起,人们纷纷谈味精色变。

绿瘦:味精吃多会致癌?鸡精更健康?是时候揭开它们的真面目了

谣言:味精致癌

俗话说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,这说明人生在世“吃喝”很重要~

味精主要成分都是谷氨酸钠,这种物质在超过120℃的时候,容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。

尤其是在吃的上面,不仅要吃饱,而且还要吃得有滋有味。

味精真的会致癌吗?一般情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,而且,焦谷氨酸钠并不致癌(在查阅所有的文献中都没有得到实验论证,国际癌症研究机构在分出的四级致癌物中,也没有把焦谷氨酸钠包括在内,因此致癌说法也无从谈起),完全可以放心食用。

而要想吃得有滋有味,有一样东西是绝对少不了的——调料。

而且,味精的原料一般是玉米淀粉,作为主要成分的谷氨酸钠进入肠道被吸收而分解成谷氨酸,谷氨酸是人体需要的氨基酸之一,参与机体组织的形成与修复。比如,在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程,降低血液中有毒的物质—氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢,可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。由此可见,味精对人体健康是有一定益处的。

比如家家户户必备的油盐酱醋,蚝油、胡椒、以及极具争议性的味精和鸡精…..

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编辑推荐:鸡精

有的人做菜从不放鸡精味精,因为有说法称:

味精的危害 每日食用的味精居然这么多危害

味精吃多了会致癌!

如何食用味精 味精有5大禁忌切勿盲目食用

相对而言,鸡精比味精更健康,要吃就吃鸡精!

鸡精味精都不好,都不要吃了!

……

事实到底如何?今儿,小编就重点和大家说说这“两精”的真相~

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味精吃多了会致癌?

早前,一直有说法称味精里添加了有毒添加剂,吃多了会致癌。

这可吓坏了不少人,纷纷将味精纳入调料黑名单,做菜煲汤再也不放味精了。

然而,味精简直比窦娥还冤,它很安全,不致癌!

味精的主要成分是谷氨酸钠,它进入胃以后,受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构成人体组织的蛋白质,钠也是我们身体需要的元素。

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而味精致癌的说法源于:

谷氨酸钠加热至120℃以上时会失水,变成焦谷氨酸钠,此时不仅鲜味减退,还有轻微的毒性,对人体有些不良作用。

而这个焦谷氨酸钠,就是传说中的致癌物质。

事实上,目前并没有证据证明焦谷氨酸钠致癌。

联合国食品添加剂委员会认为,味精是一种食用安全的物质,除两岁以内婴幼儿的食品之外,可以添加于各种食品当中。

退一步讲,就算致癌,那也得是在加热到120℃的情况下才会致癌。而通常情况下,我们炒菜的温度都不会超过120℃,因此也是安全的。

另外,所有的致癌物质,最终会不会致癌,与人体摄入的量有很大关系。

而世界卫生组织规定了味精摄取的明确限量:每人每公斤体重,每天谷氨酸钠的摄入量不超过120毫克就是安全的

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