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五味调和饮食养生

每个人的口味习惯都有不同,有些人喜欢吃甜,有些人喜欢吃辣,如果偏嗜某类食物,日积月累,身体的平衡状态被打破,多会出现问题。

酸苦甘辛咸四季各有所宜
《记内则》曰:凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。
酸苦甘辛咸,我们称之为五味。要讲五味调和,春天应该多食酸味的食品,夏天应该多食苦味的食品,秋天应该多食辛味的食品,冬天应该多食咸味的食品,四季都可用甘、
酸苦甘辛咸四季各有所宜
《记·内则》曰:凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。
酸苦甘辛咸,我们称之为五味。要讲五味调和,春天应该多食酸味的食品,夏天应该多食苦味的食品,秋天应该多食辛味的食品,冬天应该多食咸味的食品,四季都可用甘、滑的食物加以调和。
中医理论认为,五味酸苦甘辛咸对应着五行中的木火土金水;对应着五脏中的肝心脾肺肾,即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。而五味又与四季有着密切的关系,相互对应,即春属木、夏属火、长夏属土,秋属金、冬属水,所以在《礼记·内则》中有上述四季与五味的相宜关系。
五味对人体五脏的影响是各归所喜,如酸先入肝,苦先入心,咸先入肾等。所谓入哪一经,也就是对哪一脏的脏气有裨益,或是直接使脏腑的功能活动增强,或是具备了协助脏腑功能的作用。这个作用是由五味的特性所决定的,如辛散,酸收,苦坚,咸软,甘缓等。正因为五味对人体内脏气有影响,所以久食偏嗜,都会造成脏腑间的不平衡,从而引起疾病。
所谓宜,只是相对而言,最典型的例子如夏天炎热,大家都知道要多吃点苦瓜,以清心火,但我们也不可以天天吃苦瓜,这已成为生活常识。再如四季均要调以甘,什么是甘?我们生活中每天离不开的主食米面杂粮就是甘,现在有些年轻人盲目减肥,很少吃主食,这是不可取的。
正常饮食以甘味食品为主,我们讲酸苦甘辛咸四季各有所宜,只是强调不同的季节相对增加一些相应的味,对补益相应的脏有益,但不可过多。天下无论什么事都是有度的,所谓“过犹不及”讲的就是这个道理。
饮食中的冷、热之道
《抱朴子》曰:热食伤骨,冷食伤肺,热勿灼唇,冷勿冰齿。又曰:冷热并陈,宜先食热,后食冷。愚谓食物之冷热,当顺乎时之自然。然过冷宁过热,如夏日伏阴在内,热食得有微汗亦妙。《内经》曰:夏暑汗不出者,秋成风疟。汗由气化,乃表里通塞之验也。
所谓饮食中的冷热之道,包括两重意思,一是指食品温度的冷热要适宜;二是指食物性质的冷热要适宜。
《抱朴子》中有这样的记载:过热的食物易伤骨,过冷的食物易伤肺。而冷热的标准是,热不要烫到嘴唇,冷别冰到牙齿。如果冷热食物都要吃,应该先吃热食,再吃冷食。这是冷热之道的一方面。
过冷过热的食物对人体都是不宜的。河南省林县是食管癌高发地区,据调查,当地人有一种饮食习惯,就是喜欢喝滚烫的汤,正是这一不科学的饮食习惯,造成了这一地区食管癌高发,这可以说是一个惨痛的教训。过冷的食物同样对健康不利,常见的如对牙齿的刺激,对胃肠的刺激等。
食物冷热之道的另一方面即是指食物性质的冷与热。如冬季寒冷,应吃温热的食物;夏季虽炎热,但有阴气伏在体内,所以夏天吃热一点的,让身体微微出点汗也是件好事。古人讲,夏天不出汗,秋天容易得风疟之病。
对于老年人来说,即使是夏天,也不宜进过于寒凉的食物,以免损伤脾胃,出现腹痛、腹泻。四川湿重,夏天吃附子羊肉汤,中医讲“春夏养阳,秋冬养阴”,附子是大热的,羊肉是甘温的,在四川夏天吃附子羊肉,这是因地制宜,可除湿养阳,很符合养生之道。
中医饮食养生是一门学问。“人与天地相应”,饮食养生也不例外,饮食调养时要考虑到地域、考虑到季节、考虑到年龄,而绝不是冷天吃热的,热天吃凉的那么简单。学会饮食中的冷热之道,可以提高您的健康水平。
长夏是补脾的好时节
《老老恒言》云:夏至以后,秋分以前,外则暑阳渐炽,内则微阴初生,最当调停脾胃,勿进肥浓。《内经》曰:味厚为阴,薄为阳,厚则泄,薄则通。《白虎通》曰:胃者脾之府,脾禀气于胃。
夏至以后,秋分之前,渐入三伏,这段时间骄阳越来越炽热,阳极生阴,体内的阴气也开始慢慢生长。按五行划分,长夏属土,对应五脏正是脾当令之时。脾与胃,一脏一腑,同属五行中的土,所以这一季节是调理脾胃的最佳时节。这时不要进食太过肥腻的食物,因为肥腻的食物从阴阳属性上来讲属阴,进食过于肥腻,阴气过旺,容易发生腹泻;清淡的食物属阳,清淡的饮食会使脾胃正常地消化吸收。
长夏季节不要吃太多的瓜果生冷,进食后会增加体内的阴气。因为胃喜暖,暖则消化吸收正常;冷则凝,凝首先使胃不能正常受纳食物,随即脾也不能有效地运化水谷精微,故而影响到整个消化系统的功能。脾与胃是息息相关的,所以在季节由阳转阴之时,饮食上也要同步做到少进寒凉之品,这也就是我们常说的“人与天地相应”吧。
老年人饮食是越烂越好吗
《华佗食论》曰:食物有三化,一火化,烂煮也;一口化,细嚼也;一腹化,入胃自化也。老年惟借火化,磨运易即输精多,若市脯每加消石,速其糜烂,虽同为火化,不宜频食,恐反削胃气。
食物的消化需要三个步骤:一是通过烹煮将食物煮烂;二是通过牙齿将食物嚼烂;三是通过胃肠的蠕动将食物消化吸收。对于老年人来说,借助烹煮将食物煮烂,脾胃才易于磨运,向身体输送的水谷精微才充足。这是因为人一到晚年,牙齿已大不如从前那样坚固,同时胃肠功能也大大地削弱了,所以古人认为惟一能加强胃肠对食物消化吸收的方法便是烹煮。
然而,市场卖的果脯之类的食品,为了使其快速腌制,加入了硝石,口感上是软烂了,但不能经常食用,因为可能会削弱胃气。
那么,老年人的食物真是煮得越熟烂越好吗?现代医学研究表明,糜烂的食物是不需要用力长时间咀嚼就可以咽下,看似老人容易吸收了,但长此以往,就会导致口腔分泌唾液减少,胃肠蠕动变慢,从而削弱了胃肠本身的消化功能。所以老年人饮食应软硬适度,既不能吃过于坚硬的食物,不易消化,也不宜吃过于糜烂的食物。
无论老年人的牙齿好不好,都应该用牙齿或牙床来咀嚼食物。一方面,经常咀嚼可以锻炼牙齿和牙床,使牙齿坚固;另一方面,经常咀嚼可促进唾液分泌,有助于保持胃肠本身的消化功能,延缓衰老。所以《华佗食论》中的三化,对老年人也是适宜的。

比如,牛肉是养脾胃的好食品,但日常生活中,有些父母给小孩过多食用或者当主食,而小孩还是一样会吃的面黄肌瘦,这是为何?本来脾胃虚弱的人可以多食牛肉,以补脾益胃,而牛肉毕竟是甘温肥腻之品,中医讲“甘者令人中满”,脾胃运化差的人,越吃越是消化不良,气滞越重,自然就容易导致面黄肌瘦。

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大阳城娱乐,《黄帝内经》:“夫五味入胃,各有所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾。久而增气,物化之常也。气增而久,夭之由也。”大概的意思就是药食中五味偏入人体五脏,以养五脏脏气,而五脏要保持平衡,就必须依赖各种性味的食品摄入均衡。

食物不可多食或者偏嗜偏食,刚开始身体可能没什么感觉,而一旦脏气偏性达到一定的量,则会发生质变,导致身体疾病的产生。

而中药治病,也正是利用药性的酸苦甘辛咸,来纠正平衡人体中的失常状态。

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