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美食食谱:千层饼的做法

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从小就很喜欢吃饼一类的面食。比米饭多了些新鲜的花样,又不像面条馒头之类的寡淡,有了油盐的加入,显得丰盛很多。

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听家里的老人说,在食物紧缺的年代,平日吃饭没有什么油水和滋味,在隆重的日子里做油饼,是一种极为奢侈的享受。一张烙饼,多了油的滋润,自然更加裹腹充饥,能得到比粗粮更为长久的饱足感。

“最近新学的这个千层饼,葱香味十足,口感酥脆,还掉渣,用手撕着吃,特别的好,配上一碗稀饭,就是很好的早餐啦!关键是这个饼要薄,要是厚了口感就会差一些。”

而葱花千层饼,添加了葱油的香气,一顿饭毕,打个饱嗝都有意犹未尽的幸福油然而生。

食材明细

关于童年里的记忆,是妈妈在厨房里烙千层饼,我围在旁边迫不及待的看,鼻子根据香味的浓度来判断还有多久可以吃到嘴里。

主料

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  • 面粉500克

刚做出的饼很烫,妈妈用菜刀飞快的切下一角,我捏在手里,一边吹一边吃,外面脆脆的一层金黄,咀嚼起来十分的香甜。而里面的烫面有了油的浸润,口感柔软,劲道十足。

辅料

一顿丰盛的午餐,有了葱花千层饼的加入,一碗粥和简单小菜,所有的味道便已足够。

  • 香葱2根
  • 白芝麻适量

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配料

配料

  • 适量
  • 五香粉适量
  • 适量

面粉300g/开水180g/花生油/葱花/盐

做法

  • 葱香口味
  • 煎工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

1.面粉放在盆子里,慢慢倒热水,把面从絮状逐渐搅成团

千层饼的做法步骤

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  • 图片 61面粉放入盆中,加入开水,边加边用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑。
  • 图片 72碗中加入面粉80克、芝麻20g,五香粉5g,盐10g,将加热到冒烟后的100g花生油,稍微晾凉后倒入,搅拌均匀,即成油酥。
  • 图片 83将面团擀成薄片,大概2mm左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉,刷一层油酥。
  • 图片 94撒上芝麻和葱花。
  • 图片 105开始叠罗汉,一层落一层。叠到最后剩一点面皮包上之前的。关键提示(这样能防止面皮里的油酥外漏)。
  • 图片 116从一头卷起,边抻边卷,面团再醒上10分钟。
  • 图片 127擀成饼状。
  • 图片 138电饼铛预热后加入适量油,想要酥脆就多加油,放入薄饼,煎至两面金黄即可。
  • 图片 149用手撕着吃。

2.分成小面团

小窍门◎油酥如果用猪油会更香,更脆。

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◎记得要在饼里放些芝麻,吃起来特别香。

3.一个面团拉长成纺锤样子

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4.用擀面杖擀成薄的面饼

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