Site Overlay

开一家赚钱的餐馆

很多开店老板都在讨论一个问题,开一家特色的餐馆,是应该坚持正宗,还是应该适应当地的市场?

     
最近干上了服务餐馆老板的工作,给餐厅配送食材。上回和一家店老板聊天,问他为什么他的店生意怎么如此好,他回答了几点。

有些老板认为,既然在外地开店,那就应该迎合当地的市场。否则当地的消费者一旦不能适应产品原来的口味,生意可能会黄。

图片 1

也有一些老板反驳,既然是开的特色餐馆,当然要坚持自己的特色,否则还是特色餐厅吗?若是想要迎合本地消费者的口味,那还不如选个本地的项目开店呢?

热闹的餐馆

出现这种情况,应该如何取舍呢?下面两个案例,或许能给我们答案。开在南方的北方餐馆

     
他说他们的钱都是从顾客那里挣来的!那就得分析自己的客户,理清楚他们的定位,要知道他们的消费水平,饮食喜好,这样就对产品的打造有了根据,可谓知己知彼方能百战百胜。例如,你是卖面食类的,你的顾客主要是附近工地的工人,有少量的居民。这样的话,我们就能知道我们产品特点就是量大,味道可口,便宜。顾客会给我们的店铺打上标签——饭量足,便宜还好吃,适当给送一小碟成本一两毛的泡菜,和顾客热情的聊上两句,让顾客感受到温馨,这样口碑传递就会有虹吸效应,生意更好。或者你是面对中产阶级的中高端餐厅,那你的门店首先是菜品的特色——香、色、味都要做到能力范围内的极致。还要有逼格的装修,相对应的营销策略,并且要对员工培训和管理,这些都是提高营收的点,好的服务员从对菜品的介绍,服务态度的好坏,都直接影响到顾客的第一体验,因为她们是离客户最近的人,能够代表着我们的店。还有的店面对年轻客户形成粉丝经济,他们会定期内搞一些主题活动,让顾客的体验发挥到极致,塑造顾客的消费理念,粉丝会自发创建微信群交流讨论,因为他们是有相同信仰的小伙伴。

我在深圳工作期间,所住的小区附近有一家北方餐馆,主要的营业时间是早上和中午,餐馆销售的产品都是有名的北方特色产品,像什么胡辣汤、火烧、油条等,非常正宗,味道很好。

     
无论你店是靠实惠还是菜品的特色,或是营销技巧,都有一个共性,那就是我们都有相应的目标客户。我们要做的就是服务好他们,争取让他们再次消费,甚至让他们的口碑帮我们招揽新顾客。

图片 2

     
具体该如何做呢?这就分为两点,一是如何维护好老客户,二是怎样将新客户转变成老客户。我们慢慢的理清这些问题,针对问题在实际工作中去优化,时而久之,我们的生意就会越来越好。

有一次我和一位南方的朋友去这家餐厅吃早餐,本来好心的想请他尝尝北方的口味,但他对这家餐厅的评价并不怎么好。朋友说:“这家店的东西真不好吃,那个水煎包太油腻,胡辣汤口味也不好,我吃了后一天都不舒服,还不如去吃肠粉呢!”

      如何将新客户变成老客户?

南方人确实有些不适应北方的饮食,尤其是早餐,两者之间差距很大,但这家北方餐厅的生意却非常好,尤其是早上,偶尔还需要等位。

     
当我作为一个消费者,到饭点了,我的大脑会告诉我饥饿的程度,不太饿,想吃点别样的小吃,在填饱肚的同时享受一下味蕾的满足;非常饿,作为陕西人来一大碗面,配上面汤妥妥的。主意定了,去哪家呢?我开始在脑袋里检索附近的餐馆,来回对比各家的特色,首先入大脑的是那些自己去过,并且口味体验都挺棒的一些门店。人在饥饿的时候就会回想到以前去过的门店的印象,饭香口感好,吃完后那种满足感,久久难以忘怀。它就像一支彩笔,将附近的门店染成深浅不一的图像印在脑袋里。所以,对商家而言,客人的第一次消费体验也非常关键。一旦有些差错、不满且没能处理好,那你损失的不仅是一位可能的回头客,还会因其传播失去更多潜在客人。商业领域曾估量,如果一个满意客户向n人推荐,一个不满意顾客至少会向n*2倍的人诉苦、抱怨。我自身体验过一些餐馆,就留有一丝遗憾。有的是口感的问题,干拌面的臊子很好吃,但是面不劲道,都断成小结,入口的嚼头不到位;有的店呢是炒好的的菜,保温没有做好,饭还没吃完就凉透了。有的店操作间的油烟机不好,烧饭的时候整个店里都是烟雾缭绕的,呛鼻不说,还影响味蕾。那怎么吸引顾客再来呢?所以,无论你是卖什么品类的饭菜,首先是产品给力。产品除了口味过关,还要根据自身定位考虑性价比、品相。要把顾客进店,到点餐,用餐,离店这一过程的体验尽自己的能力做到最好,这样,时而久之,贵店给消费者的印象就更深,结果就是门庭若市。有的中大型餐馆做到以上几点还要有贴心的服务也是重点加分项。店内服务员除了礼貌得体、响应及时之外,提醒份量足够和推荐真正好吃的都能给顾客留下好的印象,这两者都是真正从顾客角度出发,为顾客的利益做出建议,甚至是在顾客利益与餐饮利润有冲突的情况下。有的夫妻店没有服务员,如果能记得一些高频老顾客的称呼、消费偏好(口味、位置)当然是最好了,无论是进店还是送离,表现热情些,会让他们直接感到备受重视,这一点有一家门店《宁夏红
炒肉片》老板做的挺好。景家十字一家店。客人结账时总是问问,今天吃的怎么样,味道还合口味不,有没有什么菜要打包不……?

图片 3

     
上面我们总结了增加客户的方法,将新客户变成老客户,老客户口碑传递会带来新客户,形成良性循环。还有一点就是老客户留存的问题。与美容院不同,产品、服务项目即使更新的慢,顾客也会长期消费。对于餐饮而言,固定的产品时间一长难免会让顾客觉得没新意。

后来我与这家餐厅的老板熟悉之后,问过这家餐馆的老板一个问题,为什么不加一些当地特色的早餐呢?或许生意会更好。

     
如果有条件,可以定期推出一两个产品迭代,以防他们总觉得这家店已经吃腻了。如果产品迭代困难,可以提供更多口味,给予顾客更丰富的选择。除了口味,还可以在原有基础上进行搭配创新,多关注一些同类产品的最新动态,与时俱进,让顾客对你存有期望,认同你,增强顾客的粘性。还有就是上面我们讲的,对老客户多些交流,问候,新品可以让老顾客免费试吃,提提意见。让顾客感受到重视。见不到面的外卖老客户,发发问候短信,手机号与微信同名的可以加上送送优惠卷之类的。

餐馆老板告诉我,原来也这么试过,发现同时做太多品类顾不过来,也试过专门做本地早餐,但后来发现,做本地早餐的店太多,竞争太激烈,而我们又没有什么特色的手艺,根本竞争不过当地的早餐店。

     
总之,餐饮业理念就是做好服务,满足了顾客的同时也能丰盈了自己的荷包,是的美好的事业。愿我的一次次小小积累总结最后汇成大河,开创几家自己的餐馆。

图片 4

到最后还是决定专门做北方的早餐,虽然本地人不喜欢,但老家人喜欢啊,这边北方人多,生意反而很好。虽然很多来这吃饭的本地人说这不好吃,但我还是坚持做特色的北方早餐。

我观察了一圈发现,这里的顾客大多是北方人,而且,这类的顾客粘性很强,大多数顾客都是常客,很多顾客与餐馆老板都比较熟悉。他们或许是怀念家乡的味道吧!

公司楼下的北京早餐店

无独有偶,前年公司楼下新开了一家早餐店,主要经营的是北京的特色小吃:北京卤煮、驴肉火烧,豆汁等等,在店铺还在装修前就已经做了推广,我和同事知道后很期待,同事是北京人,他向我介绍,这些产品很好吃。

图片 5

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图